食品工业为何拥抱零添加？四川美味源我佳鸡汤深耕餐调健康升级

在消费者对“人工添加剂”高度敏感的当下，食品工业客户正加速转向“零人工添加剂”赛道。这一趋势背后，既有政策倒逼的刚性约束，也有消费觉醒的市场驱动，更暗含企业破局高端化内卷的战略选择。

今年3月，国家卫生健康委与市场监管总局联合发布《食品安全国家标准预包装食品标签通则》，明确禁止使用“零添加”“不添加”等误导性标示，推动行业向“清洁标签”加速转型。作为国内汤料领域的领军企业，四川美味源凭借18年技术深耕，以“天然原料+创新工艺”为核心，成为众多B端客户转型升级的合作伙伴。

一、工业客户转向无添加的三大核心动因

（1）政策倒逼与消费觉醒，无添加成为高端赛道“入场券”
新规落地标志着国家对食品添加剂监管的进一步收紧，政策要求食品标签强制标示致敏物质信息，并推广数字标签以提升透明度，倒逼企业升级配方。
与此同时，消费端对添加剂的抵触情绪持续升温：尼尔森数据显示，73%的消费者明确排斥人造香精、防腐剂等人工添加剂；艾瑞咨询《食品饮料行业风向报告》指出，“零人工添加剂”已成为高端产品的重要标志，且复购率较普通产品提升40%。

政策与市场的双重压力下，无添加赛道正成为调味品工业增长的新引擎。2024年中国调味品市场规模达6871亿元，其中健康化产品（低盐、零添加）增速约15%，远超行业平均水平。

千禾味业凭借“零添加酱油”系列，2023年营收同比增长31.6%，市占率提升至5.8%；海天味业则通过7款“零添加”产品覆盖全价格带，2024年海天味业的“零添加”系列产品销量实现了显著增长。

（2）破局高端化内卷：以“无添加”构建差异化壁垒
在调味品与餐饮赛道，“零人工添加剂”正成为高端化的核心战场。西贝专业儿童餐承诺“5个不添加”—不添加鸡精、香精、味精，不添加人工色素、防腐剂，进一步提高供给质量；叮叮懒人菜推出行业首个零添加鱼火锅—产品0防腐剂、0人工色素、0甜味剂；同时山东市场监管局发起“减量减品种”行动。企业通过工艺升级替代添加剂，既回应消费者对纯净配方的需求，也实现了产品溢价。

（3）质疑声中的机遇：争议越大，需求越大
尽管零添加面临“智商税”质疑，但市场教育已见成效。百度指数显示，“无添加”搜索量同比增长68%，消费者愿为“零人工添加剂”支付30%溢价。

二、四川美味源的“无添加实践”，从坚守到持续探索

（1）技术破局：用“天然提取”替代“人工添加”
四川美味源有一支由30年调味品研究经验的食品工程学博士李科德带队、30名行业顶尖专业技术人员组成的研发团队，专注天然呈味物质提取领域。
 

团队通过定向酶解技术、纳米微胶囊包埋技术、亚临界提取技术、超微粉碎技术等核心工艺，以天然提取物替代传统增味剂，彻底摒弃人工添加剂，其中定向酶解技术更荣获国家发明专利。

A.定向酶解技术：通过定向酶解技术在熬煮过程中，从鸡骨、牛骨等原料中提取天然呈味肽和氨基酸，实现“0添加增味剂”下的醇厚口感。

B.纳米微胶囊包埋技术：针对天然风味物质易氧化、稳定性差的痛点，采用微胶囊技术将鲜味成分包裹于天然壁材中，使产品在无防腐剂条件下保质期延长至12个月，远超行业平均水平。

C.亚临界提取工艺：在原材料提取中，通过低温亚临界提取技术，最大限度保留营养成分与风味，同时避免高温导致的风味流失和化学残留风险。

（2）产品矩阵：覆盖全场景的无添加解决方案
四川美味源打造了丰富多样的无添加产品体系，覆盖固态复合调味料、半固态复合调味料、食用调味油及工业核心原料等品类。
例如，阳光番茄风味鱼汤料仅以水、乌鱼、番茄等7种原料实现9个月常温保质，无需防腐剂。
 

在食品加工领域，为调味品、方便食品、休闲食品等企业供应无添加提取物及调味料，助力申唐、聚慧等头部企业提升产品健康属性，产品应用覆盖中式快餐、预制菜、方便食品等场景。

（3）行业赋能：从供应服务迈向价值共创
通过帮助工业客户减少添加剂使用，实现综合成本降低 10%-20%，同时显著提升产品溢价空间。为某预制菜企业定制的 “零添加红汤酱” 便是成功范例，优化配方后，减少了防腐剂、增味剂的使用，成本降低 18%，产品售价却提升 25%。

此外，四川美味源精准把握行业趋势，提前布局 “清洁标签”、“功能+健康” 等前沿赛道。其推出的无添加防腐剂原味鸡汤，凭借复刻现熬鸡汤的鲜美风味，年销售额突破亿元，成为无添加产品中的爆款。

三、未来展望，无添加赛道，拼的是“长期主义”

当食品工业客户集体押注无添加赛道，四川美味源用18年坚守证明：真正的高端化，不是概念炒作，而是对“安全、天然、健康、营养、美味”的极致追求。在添加剂争议声中，四川美味源正以技术为矛、品质为盾，深耕调味品行业健康发展！