Kirin成功研发源自咖啡果的发酵成分以提升口感与香气，助力咖啡农场可持续发展、减少环境影响并应对酒精相关社会问题

东京--(美国商业资讯)-- Kirin Holdings Co., Ltd.旗下的未来饮料研究所(Institute for Future Beverage)成功研发出一种源自咖啡果*1的发酵成分。通过将果肉和果皮常被丢弃的咖啡果*1转化为高价值原料，我们旨在助力咖啡农场的可持续发展，同时减少环境影响。此外，该成分具备提升口感与香气的特性，已展现出改善无酒精及低酒精饮品饮用满意度的潜力。我们将持续探索有效途径，应对酒精相关社会问题。
*1 咖啡果是咖啡树的红色果实，其种子是制作咖啡的原料。

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1. 研发目的与背景

全球咖啡生产基地在提取用作咖啡豆原料的种子后，会产生大量咖啡果果肉和果皮，其中大部分被丢弃。这些部分含有高浓度咖啡因、多酚等化合物，可能对生态系统造成影响，还会带来水土污染等环境负担，引发了人们的担忧。尽管部分地区已开展堆肥处理、将干燥果皮用作食品原料*2等举措，但受技术、经济和法规限制，许多地区仍以丢弃处理为主。此外，咖啡价格波动、农业基础设施落后导致生产力低下等因素，使得咖啡农场收入不稳定，这一全球性问题依然存在。尤其在哥伦比亚，咖啡果丢弃需缴纳环境税，进一步加重了农场的经济负担。在此背景下，Kirin饮料技术研究中心（现更名为未来饮料研究所）自2018年起便致力于研究咖啡果的有效利用问题。
*2 例如用咖啡果干燥果皮制作的“Cascara”茶。

2. 研发详情与成果

Kirin将原本为葡萄酒开发的专有香气提升技术应用于咖啡果，通过乳酸菌和酵母对从咖啡果提取并浓缩的果汁进行发酵，成功研发出新型成分。该发酵成分被证实可提升各类酒精及无酒精饮品的多种感官品质，包括醇厚感、发酵风味、酒感、果香和浓郁度。

应用于“Kirin Tokusei”品牌

基于即饮(RTD)*4产品的偏好调查结果*3，该成分被证实能提升“满意度”、“高端质感”等整体偏好度，具备改善饮用满意度的潜力。因此，我们已开始将该成分应用于即饮“Kirin Tokusei”品牌。2025年5月推出的“Kirin Tokusei甜瓜苏打酸酒（限时发售）”，以及定于11月25日（周二）推出的“Kirin Tokusei蜜柑苹果酸酒（限时发售）*5”均使用了该成分。
*3 2024年6月公司面向35-59岁男女开展的调查（样本数=90）
*4 Ready to Drink的缩写。指开瓶即可饮用的酒精饮品。
*5 “Kirin Tokusei”系列秉持“匠心打造高端风味”理念，全新推出“Kirin Tokusei蜜柑苹果酸酒（限时发售）”！（仅日语）

无酒精饮品偏好调查结果*6

针对含该成分的无酒精饮品开展的调查证实，产品“口感更丰富”且“风味更出色”，表明其具备提升无酒精及低酒精饮品饮用满意度的潜力。
*6 2023年5月面向追求无酒精饮品纯正风味的30-59岁男女开展的调查（样本数=51）

3. 未来发展

• 通过将目前被丢弃的咖啡果转化为高价值成分并扩大其应用范围，我们旨在助力咖啡农场增加收入、实现可持续发展，同时通过减少废弃物降低环境影响。
• 鉴于该成分的“提升口感”、“改善风味”等特性已被证实能提高无酒精及低酒精饮品的饮用满意度，我们将探索其在这类产品中的进一步应用，以此作为应对酒精相关社会问题的有效途径。

4. 研发者视角

• Sayaka Tsuji，研发部门未来饮料研究所
• 她对研发的相关看法已发布于note平台：
  https://note-kirinbrewery.kirin.co.jp/n/n038ee61f11eb（仅日语）

关于Kirin Holdings

Kirin Holdings Company, Limited (TOKYO:2503)是一家跨国企业，业务涵盖食品饮料领域（食品饮料业务）、制药领域（制药业务）和健康科学领域（健康科学业务），在日本及全球市场开展运营。
Kirin Holdings的起源可追溯到1885年成立的Japan Brewery。Japan Brewery于1907年更名为Kirin Brewery。从那时起，公司以发酵和生物技术为核心技术拓展业务，并于20世纪80年代涉足制药业务，这些业务至今仍是其全球增长核心。2007年，Kirin Holdings作为纯控股公司成立，目前正重点拓展健康科学领域业务。
根据2019年推出的长期管理计划“Kirin Group 2027年愿景”(KV 2027)，Kirin Group的目标是成为“创造共享价值(CSV)*的全球领导者，在涵盖从食品饮料到制药的多个经营领域中创造价值”。展望未来，Kirin Group将继续发挥自身优势，通过各项事业创造社会和经济价值，实现企业价值的可持续增长。
*：创造共享价值。为消费者乃至整个社会提供综合的附加价值。

咖啡果

农场中用塑料包裹、等待丢弃的咖啡果果肉和果皮